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酒造好適米の品種について

酒造好適米の品種について

前回、「酒造好適米(しゅぞうこうてきまい)」という日本酒を造ることを目的にして作られたお米があることをこのコーナーでお伝えしました。

一般米にも「コシヒカリ」や「あきたこまち」等の品種がありお米の特徴が少しずつ違いますよね。酒造好適米にも様々な品種がありますので、今回はその点に触れていきたいと思います。

まず、全国で100酒類以上が栽培されている酒造好適米の中で最も有名であり、王様とまで言われる「山田錦(やまだにしき)」。
心白が大きく、雑味の元となる脂質やたんぱく質が少なく、吸水性が良いため良質な麹を作ることができると言われています。
また山田錦を使って作った日本酒は、香り高く繊細な味わいになるとされています。
兵庫県生まれの品種で、現在も全国の山田錦生産量の6割は兵庫県産です。
北西酒造でも「純米大吟醸」「大吟醸」「純米大吟醸Crystal」等は仕込みに全量山田錦を使用しています。

次に新潟県で生まれた品種「五百万石」。
今では東北から九州まで幅広く栽培されており、酒造好適米の中で日本一の作付け面積である品種だと言われています。麹を造りやすく、醪になっても溶けすぎることがないため加工のしやすいお米です。
五百万石で造った日本酒はクセが少なくすっきりした味わいになる傾向があります。
北西酒造では「純米吟醸《真》PURE」等に五百万石を使用しています。

最後に岡山県発祥の「雄町」。
山田錦や五百万石は雄町を元に改良された品種なので、雄町は「酒米の父」とも言える品種です。
心白が大きく、米が醪(もろみ)の中で溶けやすいのが特徴です。
栽培面では成長が遅く、稲の背が高く倒れやすく、病気にも弱いと言われ、栽培が難しいとされています。
雄町を使って造った日本酒は、芳醇で味わいのしっかりしたお酒に仕上がります。

次回お酒を選ぶ際には、原材料のお米の種類までチェックしてみてください。飲み比べる楽しみが倍増します。

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